يعتقد بعض الناس أن تبلور العسل دليل على الغش أو إضافة السكر إليه، لكن الحقيقة أن تبلور العسل الطبيعي أمر شائع وطبيعي جدًا، بل قد يكون علامة على جودة العسل و نقائه .
ما المقصود بتبلور العسل؟
التبلور هو تحوّل العسل من حالته السائلة إلى قوام أكثر كثافة أو إلى حبيبات صغيرة تشبه السكر. ويحدث ذلك بسبب التكوين الطبيعي للعسل، وخاصة وجود الجلوكوز بنسبة مرتفعة مقارنة بالماء.
لماذا يتبلور العسل؟
هناك عدة أسباب تؤدي إلى تبلور العسل، منها:
1- ارتفاع نسبة الجلوكوز
كلما زادت نسبة الجلوكوز في العسل زادت سرعة التبلور.
2- انخفاض درجة الحرارة
العسل يتبلور بسرعة أكبر عند حفظه في درجات حرارة منخفضة، خصوصًا أقل من 20 درجة مئوية.
3- وجود حبوب اللقاح الطبيعية
حبوب اللقاح والشوائب الطبيعية الدقيقة تساعد على بدء عملية التبلور.
4- طول مدة التخزين
بعض أنواع العسل تبدأ بالتبلور بعد فترة من التخزين حتى لو كانت عالية الجودة.
هل كل أنواع العسل تتبلور؟
لا، فسرعة التبلور تختلف من نوع إلى آخر:
- بعض الأنواع تتبلور بسرعة مثل عسل البرسيم والطلح.
- وبعضها يتأخر في التبلور مثل بعض أنواع عسل السدر.
وهذا الاختلاف طبيعي ويرجع إلى تركيبة كل نوع من العسل.
هل العسل المتبلور صالح للأكل؟
نعم، العسل المتبلور صالح تمامًا للأكل ولا يفقد فوائده الغذائية بسبب التبلور.
كيف أعيد العسل إلى حالته السائلة؟
يمكنك إعادة العسل المتبلور إلى حالته السائلة بوضع العبوة في ماء دافئ لفترة قصيرة، مع تجنب تسخينه بدرجات حرارة عالية حتى لا يفقد خصائصه الطبيعية وفوائده الغذائية.
خلاصة
تبلور العسل ليس عيبًا، بل ظاهرة طبيعية تحدث لمعظم أنواع العسل النقي مع الوقت. لذلك لا تقلق إذا لاحظت تغير قوام العسل، فغالبًا هذا دليل على أنه عسل طبيعي غير معالج بشكل مفرط.
